Az angol desszertek közt rengeteg olyan édességet találunk, amelyekben a tojáshab nem csupán a tészta levegősebbé tételére szolgál. Nem ám! Sokkal inkább a nálunk karácsony tájt oly kedvelt habcsókra hajaz, lényegében az is. Azonban a britek minden gond nélkül sütik meg tortalapnak (Pavlova torta), törik szét morzsának, majd szórják pohárkrémre vagy keverik fagyiba vagy épp egy torta tetejére szárítják – mint jelen esetben -, hogy a ropogós réteg alatt kellemes meglepetésként fedezzük fel a puha tésztába sült fanyarkás szeder szemeket és az édes, habos tejszínt.  Ellenállhatatlan!

Angol tojáshabos szedertorta (8 szelet)

A tésztához:

20 dkg puha vaj

20 dkg finom szemcséjű cukor

20 dkg liszt

1 tk sütőpor

5 dkg őrölt mandula (nálam most paradió volt, nem rontott rajta)

2 egész tojás és 2 sárgája

2-4 ek tej

15 dkg szeder + 8 szem a díszítéshez

A tojáshabhoz:

2 tojás fehérje

10 dkg finom szemcséjű cukor + 2 tk a hab megszórásához

2 ek szeletelt mandula

A krémhez:

2 dl hideg tejszín

4 ek szeder lekvár vagy a szederhez passzoló ízű lekvár (pl: erdei gyümölcsök, málna)

2 db 20 cm átmérőjű kör alakú tortaformát kivajazunk vagy sütőpapírt vágunk bele, a sütőt előmelegítjük 140 fokra. A tésztához egy tálba tesszük a vajat, a cukrot, a lisztet a sütőporral, az őrölt mandulát, a tojásokat és 2 ek tejet. Habosra verjük, beleforgatjuk a szedret és lazítjuk a másik 2 ek tejjel. A masszát elosztjuk a 2 formában.

A tojáshabhoz a fehérjéket verni kezdjük, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot. Végül kemény és fényes habot kell kapnunk. Az egyik tészta tetején elosztjuk a tojáshabot, a kanál gyors felhúzásával, az aljára tapadt hab kis csúcsokká formálódik. A sütőbe toljuk a formákat és úgy 40 percet sütjük őket. Tűpróbával ellenőrizzük a végeredményt.

Közben a tejszínt habbá verjük (én tettem hozzá 2 tk vanília aromát). Az elkészült lapokat rácson kihűtjük, nagyjából 1 óra alatt. Az emelgetéskor figyeljünk, mert könnyen eltörhet a hab. 

Az alsó ‘csupasz’ lapot megkenjük a tejszínhabbal, arra pedig a 4 ek lekvárt kanalazzuk rá. Ha kis kanállal tesszük és összehúzzuk villával, márványos hatást érünk el. A felső lapot ráültetjük (itt valamennyi tejszínhab szinte biztosan kinyomódik) és elosztjuk rajta a szedreket. 2 órát hűtjük, majd tálalható. Másnaposan is ehető volt, de frissen a legjobb.

Forrás: GoodFood 2008/08 ‘Blackberry & almond meringue cake’

O.

Tags: mandula, szeder, tejszín

.

A “tejben-vajban tobzodó” esténk menüsorát (lsd. zellerkrémleves sajtos-kesidiós rúddal és gnocchi rukkolás-diós-márványsajtos mártással) szedres panna cotta zárta. Már régóta szemeztem ezzel az egyszerű desszerttel, s a maradék tejszín is egyértelműen jelezte, hogy szívesen végezné ebben a formában. Zselatin helyett (még a szagát is utálom) agar-agart használtam, ami előzékenyen segítette a tejszín titkos álmának beteljesülését.

Szedres panna cotta (2 személyre)

3 dl tejszín

1 tk agar-agar

1 csipet vaníliaörlemény

kb. 40 g nádcukor

egy marék szeder

A tejszínt megmelegítettem, hozzászórtam a cukrot, a vaníliaőrleményt és az agar-agart, majd kézi habverővel jól elkevertem. Forráspontig hevítettem, majd az előkészített felfújtformákba öntöttem. A szerdret belepotyogtattam, majd a hűtőbe raktam, ahol kb. 2-3 óra alatt megkeményedett. A tálkákból tányérra borítottam és szederrel körülszórva tálaltam.

Nagyon finom, mégis könnyű lezárása lehet egy vacsinak.

N.

Tags: szeder, tejszín

Amióta átnyergeltem a házi túróra, a kedvenceim közé tartozik, bármilyen formában. A mai fél kilót fagylaltnak vettem, meg a szedret is – öntetnek. Nem tudom mi történt de sütni támadt kedvem, s mire észbekaptam, már tojásokkal a kezemben álltam a konyhapultnál. Már korábban is sütöttem hasonlót, most igyekeztem tökéletesre fejleszteni.

Az érdekessége abban rejlik, hogy nem a túróhoz jön a búzadara (merthogy nem lisztet használok), hanem épp fordítva - a süti nagy része túró. Emiatt lesz könnyű és puha, nem pedig fojtós – mostanra jöttem rá, hogy emiatt nem szerettem a túrótortát. A szeder meg már csak hab a (túró)tortán.

Sült szedres túrótorta (a 28 cm-es kapcsos formába fér bele ez az adag)

50 dkg túró

6 tojás

15 dkg cukor

20 dkg búzadara

1 tubus sűrített tej (17 dkg)

2,5 ek tejföl

2 kk sütőpor

csipet só

vanília aroma

50 dkg szeder

A kapcsos formát szétnyitottam és az aljába csiptettem egy darabka sütőpapírt – a felesleget levágtam. A sütőt előmelegítettem közepesen melegre (kb. 180 fok) és tettem az aljába egy lábasban egy decinyi vizet.

Egy nagy keverőtálba a reszelő kislyukú oldalán áttörtem a túrót, hogy ne legyen darabos. A tojások sárgáját a túróhoz tettem, a fehérjét egy másik tálban egy csipet sóval kemény habbá vertem és félretettem.

A túróhoz adtam a sűrített tejet, a tejfölt, a cukrot és a vaníliaaromát, végül összedolgoztam a habverővel. Utolsó lépésként a búzadarát és a sütőport elvegítve hozzáadtam a túróhoz. Mikor homogén lett, eldolgoztam a tojásfehérjehabbal – laza mozdulatokkal, hogy ne törjön a hab.

A tésztát beleöntöttem a formába, elegyengettem és a megmosott szedreket beleültetgettem. Valamilyen megmagyarázhatatlan okból kifolyólag elfeleztem a gyümölcsöket, de máskor nem teszem mert nincs is értelme.

Miután a sütőbe toltam 10 perc után a közepes láng alatt sütöttem, hogy átsüljön és világos maradjon. Így történt, csak a teteje pirult meg – amolyan rusztikus nagymamasütemény lett belőle, csak most egy nagynéni készítette a lurkóknak. Nagyjából 50 percet sült, végül tűpróbával ellenőriztem. Hagytam a formában kihűlni és tálaltam. És egy utolsó ötlet: piknikhez is fantasztikus!

O.

Tags: szeder, tĂşrĂł, túró

Amennyiben Stahl Judit a muffin-királynő, Nigella Lawson a trifle-királynő – már ha feltétlenül szükséges különféle címeket adományoznunk egy-egy sztárséfnek. Az azonban bizonyos, hogy első próbálkozásom ezzel a desszerttel Nigella receptje alapján történt múlt karácsonykor, szép siker kíséretében.

A trifle-t magyarra átültetve réteges piskótadesszertként nevezhetjük, ami Angolhonban is kedvelt karácsonyi desszert, gyakran kínál könnyedebb alternatívát a tömény karácsonyi puding helyett. Elkészítése nem nagy ördöngősség: dzsemmel vagy krémmel betöltött piskóta, amit kis tégla alakra vágva rétegezünk gyümülccsel és tejszínhabbal, esetleg vaníliakrémmel, meglocsolhatjuk rummal, majd jól behűtve tálaljuk. 

Természetesen ennek is vannak testvérei, unokatestvérei, ahogy a legtöbb ételnek. Az olaszoknál zuppa inglesenek hívnánk, a franciáknál diplomate-nak. A kreol trifle (másnéven orosz torta – russian cake) is ebbe a kategóriába sorolható, ámde vannak formai és alapanyegbeli eltérések híres rokonához képest. New Orleansből származik, ahol 1872-ben készítették először Nagy Alexis orosz herceg tiszteletére. Az alapja maradék torta- és pite tészta, muffin, binderrel töltött keksz, ami mag nélküli eperdzsem, ánizzsal és rummal. Míg az eredeti trifle brandyvel vagy rummal is készülhet, az orosz változatnál felvetődik a vodka használata, ennek valódiságáról azonban vita folyik. Az alkohollal megöntözött és a dzsemmel összekevert tésztát jól összepréselik, ami így megpuhulva vágható egésszé alakul. Ezt a változatot is tejszínhabbal egészítik ki. Engem ez a sütemény a mi puncsszeletünkre emlékeztet.

Most egy igen egyszerű változatát készítettem el, lévén az időm igen szűkre szabott volt, de szerencsére az éppen folyó lakásfelújítás a konyhát nem érinti - s mindez nem gátolhat meg abban, hogy alkossak, különösen egy szülinapra. 

Trifle szederrel és málnával

Piskóta:

6 tojás

5 csapott ek cukor

6 ek rétesliszt

csipet só

Fehércsokis vaníliakrém:

3,5 dl tej

1 dl tejszín

4 tojás sárgája

2 kk étkezési keményítő

1-2 ek cukor (ízlés szerint)

10 dkg fehér csokoládé

2 tk vanília aroma

csipet só

20 dkg málna

20 dkg szeder

4 dl hideg tejszín

A piskótához előmelegítjük a sütőt 170 fokra, egy 25*40 cm-es tepsit (azt a normál nagyi félét) kivajazzuk, lisztezzük vagy kibéleljük sütőpapírral. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipet sóval elkezdjük habosítani, majd félúton a cukorból egy evőkanálnyit hozzádobunk (így már csak 4 evőkanálnyi megy a sárgájához) és fényesre verjük. A sárgáját a 4 ek cukorral fehéredésig verjük, majd összedolgozzuk a fehérjével egy habverő segítségével, végül laza mozdulatokkal, alákeverve adjuk hozzá a lisztet. A tésztát a tepsibe öntve, elrázogatva lassan sütjük meg, míg szép arany színe lesz.

A vaníliakrémhez megmelegítjük a tejet és a tejszínt, de nem forraljuk, közben a tojássárgákat a keményítővel, cukorral és sóval kikeverjük, ha kell adunk hozzá egy keveset a tejből. A meleg tejkeveréket lassan ráöntjük az alapra, közben habverővel folyamatosan keverjük, hogy ne csomósodjon. A melegítőedénybe visszaöntve újra melegíteni kezdjük, végül sűrűsödésig főzzük, majd beleszórjuk a fehércsoki kockákat és hozzáöntjük a vanília aromát. Hűlni hagyjuk a krémet, időnként megkeverve, ha már lehet, betesszük a hűtőbe.

A piskótát közben feltehetően kivettük a sütőből és már hűlt annyit, hogy rácsra tegyük – ez 10 perccel a kivétel után lehetséges. Amint dolgozni tudunk a tésztával keresztben 2 rétegre vágjuk, s ahogy kihűlt a vaníliakrém betöltjük vele, ráillesztjük a tetejét és betesszük a hűtőbe, legalább 2 órára.    

A gyümölcsöket előkészítjük, a szedreket a málnák méreteihez igazodva feldaraboljuk. A tejszínhabot lágy habbá verjük.

A piskótát kb. 4*2 cm-re vágjuk, egy 3 literes tálba kezdjük rétegezni. Bevonjuk tejszínhabbal és bőven teszünk rá gyümölcsöket, majd jöhet rá a következő piskótaréteg, tejszín, gyümölcs. Úgy osztjuk, hogy tejszínhab majd gyümölcs legyen a vége. Lefedve 1 éjszakát pihentetjük.

Ha szeretjük még puhábban, meglocsolhatunk pár evőkanálnyi gyümölcslével minden piskótaemeletet. Na és persze jöhet a rum is. Kanállal lehet a legegyszerűbben tálalni, de ha különleges desszertet szeretnénk egy laposabb tálba 1 rétegben tegyünk piskótát, habot és gyümölcsöket. Azt egy pohárral szaggassuk ki és ízlés szerint díszítsük. Egy kiadós ebéd méltó, mégis könnyű befejezése lehet.

Forrás: www.herbsaint.wordpress.com: Russian Cake

O.

Tags: málna, piskóta, szeder