A Férj:
Második felvonás.
Elérkeztünk a húsvéti sonka készítésének második jelentős állomásához, amiben a sonka átkerül cseberből vederbe a teknőből a kondérba. Egészen pontosan a sóból a páclébe, mely eseményre már a címben is próbáltam utalni. Avagy milyen címet adnék akkor, ha sonka volnék, amelyik képes a gondolatait írásos formában az olvasók elé tárni. Alapjában véve azonban nem tartom magam sonkának. A feltételezés második felére visszatérve, azt elismerem, hogy az írás hasonló megpróbáltatások elé állít, mint tenné azt sódarunkkal.
Mindig elkalandozok.
Szóval sonka.
Miután sódarunk letöltötte a számára kiszabott időt ( egy-másfél hét ) a sóban, átkerül a páclébe, amely az alábbi összetevőkből áll: víz, só, bors, koriander, boróka bogyó, mustármag, babérlevél, kakukkfű, hagyma, fokhagyma, cukor.
Ez az a pont, ahol az eredeti recepttől a legnagyobb eltérés mutatkozik.
Az idők folyamán az összetevők is kiegészültek kissé, másrészről abban a páclét többnyire a sonka által eresztett lé és a fűszerek alkotják.
Nálunk a páclé kondérban fő, amelybe belerakjuk az említett összetevőket, valamint beleöntjük a sonka alatt képződött sós levet is.
Hogy miért nem írok pontos mennyiségeket, annak két jelentősebb oka van.
Egyrészről úgy gondolom, hogy az függ a hús mennyiségétől. Nálunk most 4 sonka lesz benne, egyenként 6-10kg közöttiek.
A másik okot jól példázza az alábbi kis párbeszéd, mely a főzés közben elhangzott.
P ( Ő a barátom aki -mint mindig- most is késve érkezett a helyszínre )
A ( mint Apa, Ő a barátom édesapja, aki minden évben leveszi a vállunkról sonkakészítésnek minden nyűgjét )
É ( Ez volnék Én )
P: - Látom már rotyog a víz.
É: – Na ja. Mire te megérkezel addigra már a Balaton is rotyoghatna.
P: – Beletettétek a hagymát is?
A: -Bele.
P: -A fokhagymát is?
A: – Azt is
P: – És a fűszereket?
A: – Azt is.
P: – De azokat most hoztam!
A: – ??
É: – ???
Szóval volt egy kis ládában tavalyról néhány fűszer, amelyek az előző sódar-projekt maradékai voltak. Többnyire a szükséges összetevőknek tűntek.
A-val felidéztük a kinézetüket, a mennyiségeket, majd P-vel kiegészítettük a friss beszerzéssel.
Lényeg, hogy nem adagoljuk patikamérlegen. A minőség ellenőrző osztály mégsem dobta vissza eddig egyszer sem.
Fontos, hogy a sonkák a lében teljesen elmerüljenek.
Ps: ha valaki mégis érdeklődne a pontos körülbelüli fűszerezés iránt, szívesen válaszolok.
Itt található az első felvonás ( sózás )
Tags: Húsvét, sonka
