.

Konyhai ügyködéseim során igyekszem minél több gabonát használni s most ezekhez fedeztem fel egy új kedvencet, a quinoát. De mi is ez a különleges nevű növény?

A quinoa (ejtsd: keen-wah) a gabonák közül a köleshez áll legközelebb. Lágyszárú, egynyári növény, amely akár 2 méteres magasságig is megnő, olyan, mint egy szépen fejlett spenót. Karrierje Magyarországon nem nevezhető ívelőnek – azaz nincs is neki olyan – létezésére és előnyeire méltatlan homály borul, holott sokkal kevesebb jó tulajdonsággal is lett már növény népszerű. Peruban 5000 éve termesztik és az inkák aranyaként emlegetik, úgyhogy szinte érthetetlen, hogy ennyi idő sem volt elég arra, hogy a magyarok is megismerjék. Még a földrajzi távolság sem elég indok, mert a rizsnek sem hazánk az őshazája…

Az íze kicsit a köleshez hasonlít, de kicsit diósabb, karaktereseb, összességében nekem sokkal jobban ízlik. A szemek sem főnek úgy szét, mint a köles, inkább pergős marad, mint a rizs.Üdítő változatosság lehet a szokásos rizs és burgonya helyett. Még az is mellette szól, hogy roppant egészséges, rengeteg fontos vitamint és nyomelemet tartalmaz: különösen gazdag káliumban, magnéziumban, kalciumban, foszforban és vasban, ezenkívül B-vitaminokat, C-, E-vitamint és karotint is tartalmaz.

Ami miatt azonban a legtöbben fogyasztják, az a magas fehérjetartalom. Ez vega-vegán táplálkozásban különlegesen fontos lehet. Mindemellett még gluténmentes is, úgyhogy a lisztérzékenyek is bátran kipróbálhatják.

forrás: www.biopiac.net

Első próbálkozásra sült zöldségekkel kevertem, s nehogy túl száraznak találják, tejszínes sajtszósszal, illetve fokhagymás-zabtejszínes öntettel öntöttem nyakon tálaláskor.

Quinoa sült zöldségekkel

1 csésze quinoa (kisebb kávéscsészét használtam, kb. 1,5 dl)

2 csésze víz

1 gerezd fokhagyma, apróra vágva

olívaolaj

2 kisebb cukkini, felkarikázva

5 újhagyma, felkarikázva

2 gerezd fokhagyma apróra vágva

8-10 aszalt paradicsom, kisebb darabokra vágva

egy marék friss bazsalikomlevél, felaprítva

5 dkg fenyőmag, pirítva

Az öntetekhez:

(1) tejszín, maradék sajtok

(2) olaj, liszt, fokhagyma, zabtejszín, só, bors

A quinoát kicsit megpirítottam az olívaolajon, majd felöntöttem a vízzel, hozzáadtam a fokhagymát és a sót és fedő alatt puhára főztem. Ez kb. 15-20 perc volt.

Közben a felkarikázott cukkiniket kontaktgrillben megsütöttem, az újhagymát és a fokhagymát megpirítottam, rádobtam a felkockázott sült cukkinit, az aszalt paradicsomot és a bazsalikomot, sóztam, borsoztam, majd 5 percig még sütöttem, hogy jól összeérjenek az ízek.

A főtt gabonával összekevertem a zöldségeket, megszórtam a fenyőmaggal, s tálaláskor a mártásokkal kínáltam.

N.

Tags: gabona, quinoa