Ennek a kencének a megvalósítása lassan egy éve várat magára, s mivel megfogadtam, hogy az idei évben behozom ilyen jellegű lemaradásaim igen hamar el is készült. Az ötletet egy kedves kis szentendrei kávézó palettájáról merítettem, ami a kencerajongók Mekkája és jó minőségű, vegetáriánus salátákat, sőt minden egyéb finomságot kínál a betérő vendégeknek. A mintaszerű, udvarias kiszolgálást és a barátságos légkört pedig minden vendéglátósnak kötelező tananyaggá tenném. Remélem sikerült kedvet csinálnom sok kedves Olvasónknak!

A kencékről már sokat, sok helyen beszéltünk, kommenteltünk, sőt mi több istenítettük – mert hát bűnösen finom dolgokat lehet kikutyulni, szinte a semmiből. Ezt némi házi kenyérre, pirítósra kenve pedig még bűnösebb élvezetben lehet része annak, aki belekóstol. Ez a krém azért lett nekem igen szimpatikus, mert elég kemény az állaga ahhoz, hogy töltelékként is használhassuk. Úgyhogy egy része nálam bizton így fogja végezni, mondjuk calzoneként …

Medvehagymás gombapástétom

30 dkg csiperkegomba, megtisztítva vagy alaposan lemosva

10 dkg póréhagyma

1 ek olajban eltett medvehagyma (házi vagy pl. a Culinarisból)

tengeri só

frissen őrölt bors

1 tk majoránna

chilipehely, ízlés szerint (nálam egy kis csipet)

2 tk mustár

1 csipet cukor

1/2 dl extra szűz olívaolaj

A pórét felaprítom, majdnem készre párolom, majd hozzádobom a medvehagymát és még 5 percet hagyom kis lángon puhulni. Megfűszerezem az alapot és hozzáadom a cukrot, majd a felaprított gombát és fedő alatt kb. 8 perc alatt puhára párolom – nem kell szétfőzni.

Az elkészült gombát merülőmixerrel pürésítem, közben hozzáadom a mustárt és az olajat. Megkóstolom, igazítok rajta ha szükséges és egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Innentől szabad a gazda, kenhetem kenyérre, tölthetem tésztába, péksüteménybe. Príma fűszeres alap sokféle vegetáriánus ételhez és még gyorsan el is készül.

O.

Tags: gomba, kávézó, mustár, póréhagyma

“Kutyateszi Bálint,
Csókaviszi Benedek,
Kocsihasu Péter,
Csukaszemü Pál
megeszi a szöcskét,
fapapucsot, egeret,
de ha leves készül,
mindnek hasa fáj.”

(Weöres Sándor)

Na jó, nekem nem fáj a hasam, ha leves készül, viszönt nem is eszem fapapucsot…. Szerencsére a családom többi tagja is jó kapcsolatot ápol a levessel, úgyhogy ha nem is mindennap, de elég sűrűn kerül belőle az asztalunkra.

Emlékszem azokra az időszakokra, mikor a gyerekeim elkezdtek rendes ételeket enni. Szinte mindennap valami zöldséglevest főztem, mert azt volt a legegyszerűbb nekik összenyomkodni. A férjem akkoriban könyörgött néhány leves-mentes napért.

A gyors, ízletes krémlevesek mellett nagy kedvenceim a “beledobálok-mindent-és-hosszasan-főzöm” típusú levesek, mert nem igényelnek sok törődést, a végeredmény viszont mesés.

Cserke témahirdetése után lelkesen gondolkoztam, mivel is rukkoljak elő, aztán mintegy égi jelként többször is beleütköztem az alábbi árpagyöngyös levesbe különböző könyvekben, blogokon. A végeredményt több receptből fésültem össze. A kiindulás smittenkitchen meglehetősen puritán levese volt, ami nálam fűszerekkel és némi répával gazdagodott. De Nigel Slater könyvében pédául egy még fűszeresebb, zöldségesebb változat szerepel. A variációs lehetőség végtelen.

A lényege mindenestre a marhahús – jelen esetben szegy és lapocka – az árpagyöngy, a póréhagyma és a csöndes fődögélés a tűzhely legkisebb lángján – vagy ahogy én csináltam: a sütőben.

Marhahúsleves árpával és póréhagymával

3 húsos marhaszegydarab

kb. 25-30 dkg marhalapocka

1 bögre árpagyöngy (aka. gersli) – szerintem ez kicsit sok volt bele, legközelebb felezném

3 nagy póréhagyma

2 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 sárgarépa

só

feketebors

1 nagy csokor petrezselyem

1 liter alaplé

1 liter víz

Egy nagy fazék/lábos aljába beleraktam a húst és rádobtam az árpagyöngyöt, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a zöld részével együtt összevágott póréhagymát és a felkarikázott sárgarépát. Ráöntöttem az alaplét és a vizet, sóztam, borsoztam. Lefedve a sütőbe toltam, 160 fokra bekapcsoltam és kb. 3,5-4 órán keresztül ott is hagytam. Időnként ránéztem ugyan, de nagyon jól elvolt magában. Mikor a hús már szinte leomlott a csontról, ki is szedegettem a darabokat, felkockáztam és úgy tettem vissza a levesbe. Beleszórtam az apróra vágott petrezselymet, igazítottam az ízén sóval, majd tálaltam is.

N.

Tags: árpagyöngy, marhahús, póréhagyma

Ezen leves egyik kedvenc olvasmányomból származik, amit csak úgy ötletelőként is kézbekapok Jamie Oliver: A pucér szakács című remekműve. Tényleg nagyon szeretem, azt hiszem eddig a kedvencem a meglévő 4 közül. Bár ez időről időre változik attól függően, hogy mire vágyom.

A csicseriborsóval nem kezdődött zökkenőmentesen a kapcsolatom, életem első hummusza katasztrófális lett a rossz recept miatt – azóta mindig több recepttel dolgozom. Viszont lett sok pozitív tapasztalatom, például Vegasztrománia csicseriborsó curryjét csak úgy faltuk a pikniken. Így bátran álltam neki ennek a levesnek, elvégre egyszer élünk.

Csicseriborsóleves póréhagymával (2 adag)

12 dkg csicseriborsó (egy éjszakát áztatva)

1 kis krumpli

1 szép szál póréhagyma

1 gerezd fokhagyma

fél fej fehér hagyma

fél bio leveskocka vagy 3 dl alaplé

olívaolaj és vaj

A csicseriborsót és a megtisztított, felkockázott krumplit feltettem főni, annyi vízben ami bőven ellepte. A póréhagymát bevagdostam és kiöblítettem belőle a temérdek homokot, majd mindegyiket apróra vágtam. Olívaolaj és vaj keverékében puhára pároltam, pici sóval.

Az időközben megfőtt csicseriborsó és krumpli darabokat hozzáadtam a hagymaalaphoz, majd pár perc múlva felöntöttem 3 dl forró vízzel és beletördeltem egy fél bio leveskockát – 3 dl alaplével is felönthető. Újabb néhány perc alatt összeforraltam, megborsoztam és ha kellett sóztam volna.

A leves felét merülőmixerrel pürésítettem, majd belekevertem a levesbe, egy utolsót forraltam rajta és tálaltam. Az eredeti parmezán sajtot felcseréltem érett Cheddar sajtra, ami egészen új távlatokat nyitott eme egyszerű étel számára. Pár tejfölpamaccsal megdíszítettem, ettől finoman krémes és savanykás lett, egyszerűen isteni! Az élvezetek tetőzhetőek még friss péksüteménnyel.

Forrás: Jamie Oliver: A pucér szakács (Park Kiadó, 2003)

O.

Tags: csicseriborsó, levesek, póréhagyma