Ha végre itt a nyár és meleg az idő – cheesecake utánzat sütés nélkül

csízkék

Tudom, nyáron az a dolga az időjárásnak a dolga, hogy meleg legyen, a  napnak az hogy süssön, stb. Úgyhogy nem panaszkodom, ezzel szemben mikor a hőmérő 30 fok felé kúszik, nem vagyok hajlandó a sütő közelébe menni – csak a lekvárokat kavarom szorgosan, azt is csak későn este.

De azért van olyan, hogy rámtör az akut édességhiány és muszáj valamit összeütnöm. Bár egyes hangok szerint ez két egymásnak ellentmondó állítás – mert az édességnek alapértelmezetten édesnek kell lenni, és ez nem volt az. Ezzel szemben nagyon finom 🙂

A kedvenc cheesecake mintájára alul némi kekszes alap, rajta savanykás sajtkrém, tetejére kerülhet bármilyen gyümölcs, most éppen rebarbara volt kéznél.

Poharas cheesecake sütés nélkül – (3 adaghoz)

6-8 db Győri Zabfalatok, apróra törve, némi olvasztott vajjal összekeverve

a krémhez:

2 doboz Philadelphia

5-6 nagy ek. görög joghurt

fél kk vaníliakivonat

1 nagy ek méz (édesszájúaknak mehet több is bele, urambocsá’ némi porcukor)

egy fél citrom/lime reszelt héja

a tetejére

rebarbara vaníliával és nádcukorral megpárolva

Sok sallangot nem igényel a dolog, alulra ment a keksz, a krémhez valókat összekevertem, rákanalaztam, majd a gyümölcs került a tetejére.

Kis hűtés nem árt neki.

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/07/cheesecake_rebarbara.jpg

Habkalapos cupcake

cupcake_citrom_hab

Gondolkodtatok el már azon, mi is a különbség a muffin és a cupcake között? Nekem a legszignifikánsabb talán az, hogy a cupcake tetején többnyire van valami krém, ettől olyan ünnepélyesebb, elegánsabb kinézetet kap (szerintem már hangzásban is a muffin sokkal póriasabb, egyszerűbb) .

Kicsit rákerestem a neten, és egy fantasztikus leírást találtam a témában, amit muszáj megosztanom veletek:

Ha egy cupcake-et a falhoz vágnak, “puff” hangot kiadva esik le, míg a muffin tompán csapódik a falba.

A muffin jól illik kávéhoz, a cupcake inkább teához való. A gyorséttermi láncok sokszor tartanak muffint – főleg Észak-Amerikában – de cupcake még szinte sosem szerepelt a kínálatban. Szociológiai megközelítésben a muffin valami hétköznapi dolog, míg a cupcake a “rúgjunk ki a hámból”kategória.”

Egyszóval a legbiztosabb mód, hogy eldöntsétek, muffin, vagy cupcake – vágjátok őket falhoz :-)

Citromos-kókuszos-habos cupcake

200g finomliszt
1/2 tk szódabikarbóna
1/2 tk só
50g kókuszreszelék
80g vaj
180g nádcukor
2 nagy tojás
1 citrom reszelt héja és leve
150ml görög joghurt

A lisztet összekevertem a sóval, a szódabikarbónával és a kókuszreszelékkel.

A vajat és a cukrot habosra kevertem, majd egyesével beleütöttem a tojásokat is, mindig alaposan kidolgozva a masszát. Következőnek belekerült a citrom héja és leve, majd váltakozva a kókuszos liszt és a joghurt.

A formákkal ellátott muffintepsiben egyenletesen elosztottam a tésztát és 20-25 perc alatt megsütöttem 1 80 ºC-on.

A habhoz (ami igazából egy olasz meringue)

3 tojásfehérje

egy csipet só

egy csipet cream of tartar (tisztított borkő)

40 g porcukor

100 ml víz

200 g nádcukor

A tojásfehérjéket a sóval és a borkővel habbá vertem és kanalanként a porcukrot is hozzáadtam.

A vizet a 200 g cukorral sziruposra forraltam (115 ºC-ig).

A forró szirupot lassú sugárban a felvert tojásfehérjéhez csorgattam – közben a habverő derekasan dolgozott (állványos gép nélkül vegyünk igénybe egy családtagot, aki vagy csurgat, vagy ver :-) )

Ha már az össze szirup benne van, nagy fokozaton még legalább 10 percig vertem, amíg a tál, amiben volt, teljesen ki nem hűlt. A végeredmény egy borotvahab állagú elképesztően sűrű és fényesen fehér hab lett.

A kihűlt sütikék tetejére habzsákból (levágott sarkú zacskó is bőven megteszi) rányomtam a habot, majd a karamellizáló-pisztollyal adtam neki egy kis színt.

Áfonyás fagyi – gép nélkül

afonya_fagyi1

Hú, ez a meleg kiborító, hideg levesen és fagyin lehet csak kibírni. És bizony ideiglenesen lejjebb adtam a dolgot, nemhogy nem főzök alapot,  de a gépet sem veszem elő. Csak összekeverem és mehet a mélyhűtőbe. Szerencsére a sűrített tejnek köszönhetően így is klassz krémes lett. Amúgy meg az áfonyalekvár melléktermékeként született 🙂

Áfonyás fagyi

2 tubus cukrozott sűrített tej

egy citrom leve és reszelt héja

2 dl kókusztej

1 dl tejszín

4-5 ek görög joghurt

25-30 dkg áfonya némi nádcukorral felfőzve (vagy 2 merőkanál friss áfonyalekvár 🙂

Az áfonyán kívül a többi hozzávalót merülőmixerrel összekevertem és egy műanyag tálba öntöttem. Mélyhűtőbe tettem, időnként kavartam rajta egyet.

Mikor már félig megfagyott, belekevertem az áfonyát is.

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2011/08/afonya_fagyi1.jpg

Habkönnyű finomság bűntudat nélkül

csokolade_mousse_gyors

Nagyon egyszerű, nagyon gyors, és még csak lelkiismeret-furdalást sem okoz, mert hát cukor az ugye alig van benne, csak joghurt, gyümölcs meg tojásfehérje. Na  jó, egy kis csoki is, de a sok egészséges dolog mellett az már szinte alig számít :-)

(Gyúrós-egészségtudatos nagygyereknek is simán eladtam, mondván szinte csak fehérje van benne :-D – persze nem kellett sokat agitálnom)

Gyors csokimousse gyümölcsökkel

75 g étcsokoládé (75%os)

4 ek görög joghurt

2 ek nádcukor

2 tojásfehérje

1 őszibarack

némi málna és áfonya (vagy bármilyen idénygyümölcs)

A csokit gőz felett megolvasztottam, picit hűlni hagytam, majd belekevertem a joghurtot. A tojásfehérjét kemény habbá vertem, hozzáadtam a cukrot, még kevertem rajta kicsit és óvatosan beleforgattam a csokis krémbe.

Az összevágott gyümölcsöket a poharakba raktam, rászedtem a mousse-t és –  erősen ellenállva a kísértésnek, hogy rögtön megegyem –  hűtőbe tettem kicsit pihenni. Tökéletes ebéd utáni kanalaznivaló. Az újság szerint 159 kcal/adag. :-)

Goodfood 2011/August

Reggelire

malnaturmix_makkal

Megmutatta kicsit magát a tavasz, aztán most szürke reggelre keltünk. Ilyenkor tavasszal erősen megnő nálunk a turmix/smoothie fogyasztás.  Nagy feladat ugye a mélyhűtő kiürítése, hisz ki akar majd mirelit epret enni, ha végre érik az igazi. Idén egészen jól állunk, már alig néhány zöldbab/padlizsán/ribizli árválkodik a fiókokban – ez a smoothie pedig az utolsó adag málnát kebelezte be.

Valamelyik BBC Goodfood kiadványból jött az ötlet, hogy a banános részbe egész mákszemek is kerültek – az ízéhez túl sokat nem ad, viszont látványelemnek nagyszerű :-)

Málnás-mákos smoothie (2 adag)

150 g málna

2 banán

50 g aprószemű zabpehely

250 g  görög joghurt

300 ml tej

2+ 2 ek méz

1 ek mák

A málnát két ek mézzel összeturmixoltam és félretettem.

A többi hozzávalót egy nagyobb kancsóba tettem és simára mixeltem.

A banános keverékből két pohárba öntöttem és a málnapüré egy részét rákanalaztam – majd megint banános-megint málnás réteg jött.

Nem baj, ha nem lesz szép réteges, hisz úgyis egy helyre megy, nem igaz?

Arccal a Kelet felé – sült joghurt rózsavizes reberberával

sult_joghurt_rebarbara1

Chili&Vanília oldalán találtam ezt a remekbeszabott finomságot. Egyszerű, gyors, mégis mutatós – szerelem első látásra. Kihasználva a tejérzékeny csemeték távollétét, el is készült. Mondjuk a mennyiség, amit Zsófi 4-6 főre ajánl, nekem csak három formára lett elég (Ikeás fehér felfújtforma) – de a brownie mellé talán ennyi is elég volt.

Mellé rebarbarából készült a kíséret – Beatbull tanácsára néhány csepp rózsavízzel megbolondítva. S amennyire féltem a rózsavíz használatától, annyira bejött ez a párosítás.

Sült joghurt (3 adag)

200 g görög joghurt

200 g cukrozott sűrített tej

1 citrom reszelt héja

egy marék sótlan pisztácia, durvára vágva

a rebarbaramártáshoz

rebarbara

cukor

pár csepp rózsavíz

A joghurtot és a sűrített tejet merülőmixerrel jól összekevertem. Beleforgattam a citromhéjat és a pisztáciát. Hőálló tálkákba öntöttem, tepsibe sorakoztattam őket és forró vizet öntöttem köréjük.

150 ºC-ra előmelegített sütőben 20 percig sütöttem/gőzöltem.

A rebarbarát feldaraboltam, kevés cukorral puhára pároltam, amjd néhány csepp rózsavízzel ízesítettem.

Egy kis napsütés – görög diós süti Metaxával

gorog_dios_torta

 

Nem tudom a nagyvárosban milyen a hóhelyzet, de itt fent a dombon olyan, mintha egy másik helyen laknék. Az utcák szinte felismerhetetlenek a rengeteg hótól. És olyan puha, kerek, fehér minden.

Parkolni viszont szinte lehetetlen, tegnap az iskola parkolójából (ahonnan semmi havat nem takarítottak el)  úgy ásott ki két lelkes apuka. Ja, akinek hólapát is van a kocsijában….. Úgy könnyű :-)!!

(Ide lehetne olyan péterannásan írni: Önök mit hordanak ilyenkor a kocsijuk csomagtartójában? Hóláncot? Lapátot? Szánkót?)

Ez a jó kis görög sütemény még a  hétvégén készült, dióval, naranccsal és némi Metaxával – hólapátolóknak különösen fontos a kellő mennyiségű ‘vitamin’ bevitele :-)

Görög diós sütemény

200 g dió (175 g durvára darálva – a többi egészben)

2 tojás

125 ml jó minőségű olívaolaj

100 g nádcukor

125 ml görög joghurt

185 g liszt

1 tk sütőpor

egy csipet só

1 tk őrölt szegfűszeg

a sziruphoz:

100 ml méz

1 fahéjrudacska

3 szegfűszeg

1 narancs héja – krumplipucolóval vékonyan lehántva (csak a sárga rész)

50 ml Metaxa

A sütőt előmelegítettem 180 ºC-ra és sütőpapírral kibéleltem egy 20 cm átmérőjű kacspos tortaformát.

A tojásokat a cukorral habosra kevertem, majd hozzácsorgattam az olívaolajat is. Amikor már szépen összedolgozta a gép, belekanalaztam a joghurtot, majd – a robotgépet kisebb fokozatra állítva – a sütőporral, a sóval és a szegfűszeggel elkevert lisztet is.

Végül a durvára darált dió is belekerült, s jó alaposan összekeveredett a tésztával.

A masszát az előkészített formába öntöttem, kiraktam a félretett, egyben hagyott diódarabokkal és 40-45 percig sütöttem.

Mialatt a süti egy picit meghűlt, elkészítettem a szirupot. A hozzávalókat egy tálba öntöttem és egyet forraltam rajta.

A süteménybe egy fogpiszkálóval(hurkapálcával) lyukakat fúrtam és a szirupot lassan – hogy legyen ideje beszívni – rálocsoltam.

Mézzel és vaníliával kikevert görög joghurttal ettük.