A szombati bloggertalálkozó feladta a leckét – ahogy olvastam másoknak is – mert pénteken estig dolgoztam, majd szombaton délig. De ugyebár a tehetséges konyhatündér az ilyen feladatoktól fejlődik és talál meg ilyen jó recepteket. Nálam ez volt a gougére ami egy sajtos fánkféle. Burgundiában hagyományosan bórkóstolók kísérője, de kiváló meleg előétellé is válhat.

Égetett tészta az alapja, amit mindenkinek ajánlok a figyelmébe, mert nagyon sokrétű a felhasználhatósága.

2 dologra kell nagyon odafigyelnünk:

1. A tészta készítésekor hűlni kell hagynunk a forró masszát, amelybe belekerül a tojás (egyenként!), különben a tojás megég (=rántotta) és nem tudja felfújni a tésztát sütés közben.  

2. Az égetett tészta titka a gőzös sütő. Ezt legegyszerűbb egy lábos vízzel megoldani – ez az új sütőknél 1-2 dl vizet jelent, mivel olyan jól zárnak, hogy nem illan el  a gőz. A régebbi sütőknél több vízre lesz szükségünk.

Egy bónusz információt azért még megjegyzek: bármily kicsiknek tűnnek a tésztagolyóink, lassú sütést és közepes hőfokot igényelnek, mert így lesz ideje felfújni őket a tojásoknak.

Mindenkinek ajánlom aki még nem próbálta otthon elkészíteni, mert az előregyártott, készen kapható tészta a nyomába sem ér a mienknek! És persze mindenki el lesz ájulva konyhatündérségünk végtelen magaslataitól, s csak mi fogjuk tudni, hogy milyen semmiség elkészíteni.

Gougére kéksajtkrémmel töltve (kb. 30 db)

Tészta:

13 dkg liszt

6 dkg vaj

1/2 tk frissen reszelt szerecsendió

1 tk só

4 tojás

nagy marék reszelt sajt (kb. 6-8 dkg, pl. cheddar)

A sütőt előmelegítjük 170 fokra, sütőpapírt terítünk a sütőlapra. Egy közepes lábosban 2,5 dl vizet felforralunk a vajjal, a szerecsendióval és a sóval. Amint felforrt és a vaj elolvadt, a tűzről lehúzva egyben hozzáadom a lisztet, eldolgozom és 1-2 percre visszateszem a lángra, végig kevergetve, míg a tészta elválik az edény falától.  

Félrehúzom a lángról, hagyom hűlni. Közben előveszem az elektromos habverőt, de robotgépbe is belezuttyinthatjuk – kinek mi van kéznél – ezzel ugyanis sokkal kevesebb erőfeszítéssel kapunk fényes, krémes masszát. A tojásokat külön keverem bele, végül pedig a reszelt sajtot adom hozzá.

A tésztát betölthetjük nyomózsákba illetve két kiskanállal formázhatjuk kis diónyi gömbökké. Két sütőlapon lehet kisütni, mert meg fognak nőni. A sütési idő 25-30 perc, de a felétől érdemes ránézni. A sütőből kivéve rácson hűtjük ki és érdemes rajta tárolni, mert ha nem szellőzik megpuhul.

Kéksajtkrém

20 dkg tömlős natúr sajtkrém

25 dkg ricotta

10 dkg kéksajt (pl. Bleu D’Auvergne vagy Gorgonzola)

csipetnyi fehér bors

csipet cayenne bors

1/2 tk majoranna

A ricottát összetörtem egy villával, majd  elkevertem a krémsajttal, belereszeltem a sajtot és fűszereztem. Pár ek tejet adtam hozzá és egy botmixer segítségével teljesen krémesre dolgoztam. Egy éjszakát pihent a hűtőben, majd másnap nyomózsákba kanalaztam és betöltöttem vele a fánkokat.

Forrás: Le Cordon Bleu: Tésztában sült finomságok (Vince Kiadó, 2007)

A szerencsétlenséget szenvedett torta receptje itt található, nagyon ajánlom a csoki-vanília párosítás szerelmeseinek.

Nagyon köszönöm a szép szombat délutánt, jó volt találkozni Veletek.

O.

Tags: kéksajt, ricotta, szerecsendió