Az aktuális VKF (Vigyázz Kész Főzz) immáron 18. fordulójához értünk – ahogy a nagy öregek mondanák, ez még gombócból is sok. A téma ezúttal egy bizonyos alapanyagra korlátozódott, méghozzá a túróra. Ezt az ősrégi tejterméket kaptuk apropóként, hogy kezdjünk vele valamit, ami legyen minél ötletesebb, finomabb. Egyszóval (na jó kettővel): nem mindennapi.

Én ezúttal az egyszerűséget választottam ami szinte mindig nyerő, különösen ha nyár van és a konyhában kell ténykednünk. Azonban folyton hangoztatom, hogy az egyszerűség nem kell, hogy az íz és a vele járó élmény rovására menjen, ehhez most is ragaszkodtam. S ha egyszerűséget és mellé finom alapanyagokat választunk, akkor az egyet jelent az olasz konyhával. Ezzel a recepttel, aminek az alapötlete a Szakácsok könyvéből származik ismét előtte tisztelgek. Alkalmas előételnek és vegetáriánus főételnek, attól függően, hogy hány gombóckát szedünk vendégünk tányérjára. 

Ricottás-spenótos malfatti (3 adag)

A gombóckákhoz:

25 dkg ricotta

1 marék párolt spenót

1 ek felaprított petrezselyem

6 dkg érett gorgonzola sajt

1 egész tojás és 1 sárgája

1/2 tk frissen őrölt szerecsendió

1 tk citromlé

1,5 ek keményítő

tengeri só, frissen őrölt fekete bors

A paradicsomszószhoz:

5 közepes paradicsom meghámozva

1 közepes fej hagyma, apróra vágva

2 gerezd fokhagyma, lereszelve

1/2 tk porcukor

1 tk szárított bazsalikom vagy 1 ek friss

tengeri só, frissen őrölt fekete bors

2 ek olívaolaj

A gombóchoz összekeverjük a hozzávalókat: a ricottát összetörjük villával, reszeljük hozzá a gorgonzolát. A tojást és a másik sárgáját keverjük össze a szerecsendióval, a sóval, a borssal, a citromlével és dolgozzuk össze a ricottával. Annyi keményítőt adjunk hozzá, amennyitől összeáll - nekem ez 1,5 ek volt. Ekkor kóstoljuk meg, ha szükséges fűszerezzük tovább. Formázhatunk belőle kis gombócokat, vagy gnocchi formájúra is alakíthatjuk. Én kanállal adtam neki ovális formát, majd egy tálcán a hűtőbe tettem 2 órára hűlni és összeérni.

Ha letelt a hűlési idő, tegyünk fel egy fazék sós vizet forrni. Közben egy kisebb edényben pároljuk meg a felaprított hagymát, pár perc után adjuk hozzá a fokhagymát és adjunk nekik újabb perceket kis lángon. Közben aprítsuk fel a paradicsomok húsát, s adjuk a hagymához. Együtt főzzük őket, közben szórjuk hozzá a cukrot, a sót, a szárított bazsalikomot és a borsot. Ha friss bazsalikomot használunk, csak akkor adjuk a szószhoz, ha végül lehúzzuk a tűzről. Amint összeáll a szósz, merülőmixerrel pépesítsük össze, majd tegyük vissza a tűzre. Egy utolsó kóstolással ellenőrizzük a fűszerezését, ha megfelel késznek nyilvánítjuk.

Tálaláskor külön szószos tálban kínálhatjuk a ricotta gombócok kísérőjeként, hogy mindenki ízlése szerint szedhessen belőle. Egy nyári vacsora könnyed főételéül ajánlom, különösen az olasz konyha rajongóinak.

O.

Tags: főétel, gorgonzola, ricotta, spenót