Természetesen ezt a gasztrorokoni szálat csak én találtam ki, de olyan közel áll egymáshoz a két olasz édesség, hogy akár testvérek is lehetnének. A tiramisu kávéba áztatott piskótával rétegezett mascarpone alapú krém, a cassata pedig édes borba áztatott piskótába burkolt túró alapú krém, kandírozott gyümölcsökkel – méltatlanul mellőzve. Kedves olasz konyha szerelmesei, amennyiben bárminemű információval szolgálhatnak a témában, kérem ne tartsák vissza magukat a kommenteléstől!

Csaltam picit, mert késő este jutott eszembe, hogy bizony én ilyet szeretnék készíteni. Elképzeltem a tetejére szórt gránátalmamagokat, ahogy rubinként csillognak a fehér túrókrémbevonaton … aztán kiderítettem, hogy bár túróból még több is van itthon a kelleténél, de sem koktélcseresznye, sem mascarpone nincs itthon. Így átírtam a receptet a konyha tartalmának megfelelően és a színe kedvéért az édes fehérbort vörösre cseréltem. Tulajdonképpen szinte csak az ihletet adta Stahl Judit: Gyors édességek című könyvének cassata-ja.

Cassata (8-10 adag) egy 10*25 cm-es pástétomformához

30 dkg babapiskóta (de legyen még tartalékban)

3 dl édes vörösbor (lehet fehér is …)

1 ek porcukor

10 dkg mazsola

15 dkg vegyes kandírozott gyümölcs

Krém:

25 dkg ricotta

38 dkg házi túró

2,5 dl tejszín + 0,5 dl (a mostani édesített volt, a simához több cukor fog kelleni)

4 csapott ek porcukor

5 dkg felaprított tejcsokoládé

A pástétomformát kibélelem folpackkal. A bort a cukorral és a gyümölcsökkel felforralom és hagyom kihűlni.

A 2,5 dl tejszínből laza habot verek, közben kanalanként hozzáadom a cukrot. A házi túrót reszelőn átnyomom és kikeverem a ricottával. A habot és a túrót összekeverem, lazítom a 0,5 dl tejszínnel, félrerakom a harmadát a bevonáshoz, beledobom a csokidarabokat és a borból leszűrt kandírozott gyümölcsöket.

A borban enyhén megáztatom a piskótákat, kirakom velük a forma alját, oldalait, beletöltöm a túrókrémet és befedem a maradék piskótával. A folpackkal lefedem teljesen és egy éjszakán át hűtöm.

Másnap a maradék krémmel bevonom és megdíszítem – most gránátalmával. Ennek a zamatos savanykás íze, ha lehet még könnyebbé teszi a túrókrémet. Isteni finom vele!

Ja és még valami. Szerintem a bolti krémtúró helyett elkészíthetjük a fent leírt túrókrémet. Nekem legalábbis azt juttatta eszembe.

Forrás: Stahl Judit: Gyors édességek (Kulinária Kiadó, 2007)

O.