“Kutyateszi Bálint,
Csókaviszi Benedek,
Kocsihasu Péter,
Csukaszemü Pál
megeszi a szöcskét,
fapapucsot, egeret,
de ha leves készül,
mindnek hasa fáj.”

(Weöres Sándor)

Na jó, nekem nem fáj a hasam, ha leves készül, viszönt nem is eszem fapapucsot…. Szerencsére a családom többi tagja is jó kapcsolatot ápol a levessel, úgyhogy ha nem is mindennap, de elég sűrűn kerül belőle az asztalunkra.

Emlékszem azokra az időszakokra, mikor a gyerekeim elkezdtek rendes ételeket enni. Szinte mindennap valami zöldséglevest főztem, mert azt volt a legegyszerűbb nekik összenyomkodni. A férjem akkoriban könyörgött néhány leves-mentes napért.

A gyors, ízletes krémlevesek mellett nagy kedvenceim a “beledobálok-mindent-és-hosszasan-főzöm” típusú levesek, mert nem igényelnek sok törődést, a végeredmény viszont mesés.

Cserke témahirdetése után lelkesen gondolkoztam, mivel is rukkoljak elő, aztán mintegy égi jelként többször is beleütköztem az alábbi árpagyöngyös levesbe különböző könyvekben, blogokon. A végeredményt több receptből fésültem össze. A kiindulás smittenkitchen meglehetősen puritán levese volt, ami nálam fűszerekkel és némi répával gazdagodott. De Nigel Slater könyvében pédául egy még fűszeresebb, zöldségesebb változat szerepel. A variációs lehetőség végtelen.

A lényege mindenestre a marhahús – jelen esetben szegy és lapocka – az árpagyöngy, a póréhagyma és a csöndes fődögélés a tűzhely legkisebb lángján – vagy ahogy én csináltam: a sütőben.

Marhahúsleves árpával és póréhagymával

3 húsos marhaszegydarab

kb. 25-30 dkg marhalapocka

1 bögre árpagyöngy (aka. gersli) – szerintem ez kicsit sok volt bele, legközelebb felezném

3 nagy póréhagyma

2 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 sárgarépa

só

feketebors

1 nagy csokor petrezselyem

1 liter alaplé

1 liter víz

Egy nagy fazék/lábos aljába beleraktam a húst és rádobtam az árpagyöngyöt, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a zöld részével együtt összevágott póréhagymát és a felkarikázott sárgarépát. Ráöntöttem az alaplét és a vizet, sóztam, borsoztam. Lefedve a sütőbe toltam, 160 fokra bekapcsoltam és kb. 3,5-4 órán keresztül ott is hagytam. Időnként ránéztem ugyan, de nagyon jól elvolt magában. Mikor a hús már szinte leomlott a csontról, ki is szedegettem a darabokat, felkockáztam és úgy tettem vissza a levesbe. Beleszórtam az apróra vágott petrezselymet, igazítottam az ízén sóval, majd tálaltam is.

N.

Tags: árpagyöngy, marhahús, póréhagyma