.

A ‘shortbread‘, ami nevével ellentétben egyáltalán nem kenyér, egy igazán régi, tradicionális skót sütemény, az első fenmaradt recept kb. 1430-ból származik. Régen elsősorban nagyobb ünnepekkor sütötték, és az évszaknak megfelelően díszitették magokkal, gyümölcsökkel, de mára már a mindennapok részévé vált. A nevében szereplő ‘short’ szócska itt nem a rövidségére utal, hanem az omlós, porhanyós tésztára, bár ez a jelentése már meglehetősen kikopott. (Vagy lehet, hogy a süti azon tulajdonságára utaltak vele, hogy hajlamos rendkívül rövid idő alatt elfogyni???)

Alapvető összetétele: liszt, vaj (!!!) és cukor 6:4:2 arányban.Több helyen javasolják, hogy a liszt egy részét kukorica-, vagy rizsliszttel helyettesítsük, ez még kipróbállásra vár. A vaj használata viszont elengedhetetlen – szó sem lehet holmi margarinról – hisz ettől kapja jellegzetes struktúráját.

És hogy mitől a “milliomosoké” ez a változat? Valószínűleg azért, mert elképesztően gazdag ízek keverednek benne, hisz az omlós kekszen aranyló karamellréteg terül el, s az egészet még egy csokoládéréteg is megkoronázza.

A receptet kedves Edit barátnőm importálta Angolhonból, ott a a főzött karamell helyett a dobozos Dulce le Leche-t használják. Ugyan lapul belőle pár a kamrában, de messze még a nyár, mire megint ellátmányhoz jutok, gondoltam kipróbálom a sűrített tejes változatot. És nagyon jó!!! Állagában és ízében is tökéletes lett, azthiszem masszívan beépül a repertoárba.

Persze nem tudtam ellenállni a kísértésnek, s a kekszrétegbe és a karamellbe is került egy-egy közepes csipetnyi só, ami fantasztikusan mélyítette az egésznek az ízét. Sokan talán idegenkednek tőle, de elég egy kóstolás és utána kizárólag így akarják majd enni….

Millionaire’s shortbread – vagyis csokis – sóskaramellás vajaskeksz

a tésztához

250 g liszt

175 g vaj

75 g nádcukor

1 nagy csipet só

a karamellhez

2 tubus cukrozott sűrített tej

100 g sötétbarna lágy nádcukor

100g vaj

1 nagy csipet só

a tetejére

200 g étcsoki

1 ek vaj

A tésztához a hozzávalókat beleöntöttem a késes robotgépembe, ami pár perc alatt alaposan összedolgozta. (Ennek hiányában persze a kezünk is bőven megfelel erre a célra). A tésztát egyenletesen belenyomkodtam egy – sütőpapírral kibélelt – kb. 20×30 centis tepsibe, majd az előmelegített sütőbe tolva 180 fokon 20 percig sütöttem, amikorra kapott is egy szép kis ‘kreolos’ színt.

A karamellhez a sűrített tejet egy lábasba nyomtam, hozzáadtam a cukrot és a vajat, majd kis lángon melegíteni kezdtem. FONTOS, hogy folyamatosan (de tényleg!!) kevergessük, mert roppant hamar odakap. Szóval nem szűnő kevergetés mellett felforraltam, és kb. 5 percig kis lángon főztem. (kevergetés-kevergetés….) . Mikos úgy látjuk, hogy szép aranybarna, és kicsit kezd sűrűsödni, an akkor pont jó. Ekkor le is lehet venni a tűzről , belekeverni a sót és kicsit kihűteni.

Ezalatt vízgőz felett megolvasztottam a csokit és a vajat.

Innen aztán nagyon egyszerű volt a dolog, a megsült kekszre egyenletesen ráterítettem a csábító karamellréteget, majd a fénylő csokoládé is rákerült.

Jót tesz neki néhány nap pihenő, persze ez nálunk nem megvalósítható. Este még sikerült elhessentenem a kiváncsiskodókat, de másnap mind elfogyott….

*Megjegyzés: szerintem ez a csokimennyiség nagyon sok, én legközelebb csak egy táblával (100g) fogom csinálni.

/N/

Tags: csokoládé, karamell, shortbread, sűrített tej