Hétfőn kaptam egy kedves levelet, majd csütörtökön máris a Centrál Kávéház cukrászatán találtam magam, bőszen fagylaltot kavargatva Korponai Péterrel a cukrászat vezetőjével. S hogy mi az apropó? Lássuk a sajtóközleményt:

“Az idén 125 éves Centrál a monarchia nagykávéházainak hagyományát szeretné újjáéleszteni és a magyar gasztronómiai gyökerekre támaszkodva megújítani a kávéházi konyhát.

Cukrászunk, Korponai Péter könnyed és izgalmas formavilágú desszertjei tanúsítják – létezik harmónia hagyomány és megújulás közt. Most a fagylalt következik.

A későtavaszi hétvégeken, április 20. és május 13. között kiderül, mivel lehet feldobni a szokványos málnát vagy epret, mivel bolondítható meg a csokoládé vagy vanília.”

Négy bloggert kértek fel a fagylaltok “megálmodására”, Két Cica Konyhája, Ági főz és Mirelle voltak az előző hétvégéken, most szombaton és vasárnap pedig a Sajtkukac fagylaltok kerülnek kipróbálásra. Tőlem is hatféle fagyit kóstolhattok, az ízekre szavazni lehet és a 4 hétvége alatt a legtöbb szavazatot begyűjtő kreáció bekerül a Centrál repertoárjába.

Nem szeretem dicsérni magam, de mind a hat ízkombináció fantasztikus lett – köszönhető ez persze Péter profizmusának és a lenyűgöző fagyigépnek is.

És az ízek, amik rátok várnak ezen a hétvégén:

Sárgabarack-aszú-tonkabab

Karamelles vanília (dulce de lechével)

Mazsolás-zabpelyhes

Áfonyás cheesecake

Epres-rebarbarás (vegán)

Matcha teás ( cukormentes)

A családom egy részével én is ott leszek a hétvége nagy részében, gyertek, beszélgessünk egy fagyi mellet

Meglátni és beleszeretni egy pillantás műve volt – a tavaszi Jamie Oliver magazin címlapján díszelgett ez a gyönyörűség (érdekes módon a májusi GoodFood elején is málnás brownie figyel). A hozzávalók között meglepve fedeztem fel a Guiness sört – de egy próbát gondoltam megér.

Persze a fiúk enyhén szólva is csúnyán néztek rám, mikor a finom nedűt a sütibe “pazaroltam”  de a végső ítélet mégis az lett, hogy ez volt a legfinomabb brownie, amit eddig sütöttem…. Köszi, Jamie!

Málnás-sörös brownie

180 g vaj

200 g étcsokoládé (70% kakaótartalom)

200 g nádcukor

3 tojás

125 g liszt

2 nagy csipet só

200 ml Guiness sör

150 g málna

A sütőt előmelegítettem 180 ºC-ra és egy 22×32 centis tepsibe sütőpapírt szabtam.

A vajat és a csokoládét gőz felett megolvasztottam.

A tojásokat habosra vertem a cukorral, hozzákevertem a vajas-csokis masszát, majd a lisztet, sót és a sört is.

A tésztát az előkészített tepsibe simítottam, megszórtam a málnával és pontosan 25 percig sütöttem. Nem baj, ha látszólag még nem sült meg rendesen, a brownie halála a túlsütés.

Ha valaki unja a hagyományos kolbászos-tejfölös-tojásos triót, ez egy jó alternatíva lehet. Akár magában, akár köretként hús mellé.

Angolságát mi sem bizonyítja jobban, mint a mustárporos, cheddaros mártás, amivel jól nyakon van zúdítva. A zöldségek alapvetően szabadon variálhatóak – nálunk már többször készült és mindenkinek ízlett.

Angol rakott krumpli zöldségekkel

• 50g vaj
• 2 tk mustármagpor
• 600ml tej
• 50g finomliszt
• 200g reszelt cheddar sajt
• 300 g aprószemű krumpli, felkarikázva
• 1 fej brokkoli
• 200g fagyasztott zöldborsó
• egy csomag újhagyma
• 1 fej karfiol

Sós vizet forraltam, és a zöldségeket roppanósra főztem benne.

A vajat megolvasztottam, rászórtam a lisztet, majd a tejjel felöntve sűrű mártást főztem belőle. Belekevertem a reszelt sajtot (egy részét félretettem a tetejére) , sóval, borssal, a mustárporral és  szerecsendióval ízesítettem.

A zöldségeket hőálló tálba rétegeztem az újhagymával együtt(a tetejére krumpliszeletek kerüljenek, nyakon öntöttem a mártással, a tetejére szórtam a sajtot és előmelegített sütőben készre sütöttem.

BBC GoodFood recept, közben már a magyar változatban is megjelent….

Aki nem követi a blogot a facebookon (van ilyen? ) nem olvashatta, milyen izgalmas volt ennek a sütinek az elkészítése. Azaz nem is maga az elkészítés, hanem a kép felkerülése. Ugyanis néhány nappal az akció kezdete előtt a fényképezőgép kártyája teljesen elszállt, a rajta lévő párszáz képpel együtt. Persze a legkisebbem szülinapi fotóit is sajnáltam, de mikor realizáltam, hogy a Segítsütis képek is köztük voltak, kicsit aggódni kezdtem, hogyan lesz így péntekre poszt.

Szerencsére kedves családom teljes mértékben támogatott abban, hogy újrasüssem a tortácskákat és önfeláldozóan pusztították el őket

Holnap 16.00-ig lehet még licitálni a finomabbnál finomabb sütikre a www.segitsuti.hu oldalon.

Addig is itt a recept, ha valakinek kedve támadna elkészíteni

Karamellás-csokoládés tortácskák (4×12 cm-es és egy 14 c-es formához)

a tésztához

3 bögre liszt

220 g vaj

1 ek cukor

1 tk só

jéghideg víz

A vajat felkockázva aprítógépbe tettem, és a többi hozzávalóval összedolgoztam. Annyi vizet adagoltam hozzá,  hogy összeálljon a tészta.

Hűtőbe téve pihentettem egy bő félórát, majd 5 felé szedtem, vékonyra nyújtottam és a kivajazott formákba nyomkodtam a tésztát. 20 percre a mélyhűtőbe dugtam az így előkészített alapot.

Ezután sütőpapírral letakartam, babot öntöttem rá nehezéknek és az előmelegített sütőben (180 ºC) vakon sütöttem kb. 25 percig, majd hagytam kihűlni.

a karamellhez

225 g kristálycukor
80 ml tejszín
70 g vaj, felkockázva

egy nagy csipet tengeri só

A cukrot kis lángon, kevergetés és macerálás nélkül karamellizáltam, majd a tűzről lehúzva hozzákevertem a vajat és a tejszínt. Sistereg és fortyog de nem kell aggódni, majd megnyugszik – ezt viszont már lehet vadul kevergetni, mondjuk egy szilikonlapáttal. Végül a csipet só is belement, majd a kihűlt formákba igazszságosan elosztottam és a hűtőben kihűtöttem.

a csokimousse-hoz

250 g étcsokoládé
4 tojás, szétválasztva
185 ml tejszín
2 ek porcukor

A csokoládét vízgőz felett megolvasztottam a cukorral, majd egy másik tálban (ami nem meleg) összekevertem a tojássárgákkal. A tejszínt és a tojásfehérjét külön-külön kemény habbá vertem és nagyon óvatosan a csokis masszához kevertem. A mousse-t a kihűlt karamelles kosarakra simítottam és újra egy hűtőmenet következett.

a tetejére

150 g étcsoki
60 ml tejszín
20 g vaj

A csokit gőz felett megolvasztottam, a tejszínnel és a vajjal összekevertem és befejezésképpen a sütik tetejére simítottam.

Ennyi

A recept kisebb változtatásokkal innen van: http://www.citrusandcandy.com

Nem is lehet igazi tavasz SegítSüti nélkül, ugye? Tegnap stílszerűen a 2010-es licit nyertesével mannipennivel ebédeltünk együtt – desszertként ennek a tortának a maradékát ettük –  ma az első nyertessel, Andreával megyek színházba, a jövő heti színházi élményt pedig a tavalyi győztes, Lúdanyó (egyik kedvenc bloggertársam) ajánlotta a figyelmembe. Nagyon kíváncsi vagyok, idén kivel hoz össze a jósors, mert eddig minden liciten én is nyertem valakit

Idén a licit kedvezményezettje a születési sérült gyerekek rehabilitációját-gyógyítását támogató Gézengúz Alapítvány lesz, akik az ország négy városában végzik tevékenységüket. A Segítsüti tavaszi akciója keretében befolyó összegből a gyermekekkel folytatott terápiák elősegítéséhez vásárolunk majd diagnosztikai eszközöket, könyveket, teszteket, gyógyászati segédeszközöket és készségfejlesztő játékokat.

Most kicsit kilépve az eddigi évek ritmusából  - amikor inkább a citrusos, friss ízek domináltak – egy csokoládés karamelles finomságra esett a választásom. Az alap egy omlós tészta, erre kerül egy  - már magában is isteni, mindig dupla adagot csináltam, hogy legyen mit elnyalogatni – picit sós karamellkrém, majd erre egy csokimousse (vállalkozó kedvűek kérhetik akaár bazsalikomos-korianderes ízesítéssel) és befejezésül egy roppanós csokoládéréteg.

Az árverésre felkínált adag 4 db 12 cm átmérőjű tortácskát takar.

A licit pontos menetéről itt olvashattok bővebben. A téteket pedig a ‘sütiáverés’ felületen lehet megtenni

Igaz, még tegnap reggel készült – de bizonyíthatóan ma reggel is nagyon finom. Stílszerűen Szent Patrik napra – ami az írek legnagyobb nemzeti ünnepe – ugyan nem zöld, de a klasszik  ír szódabikarbónás kenyér egy változata. Mindennel együtt egy óra alatt elkészül, mire a család többi tagja előkerült reggel, már kész is volt.

Szerintem vajjal és pecorino sajttal a legütősebb.

250g kenyérliszt
250g teljeskiőrlésű liszt
150g zabpehely
15g szódabikarbóna
10g só
500ml író*
2 ek melasz (treacle)
2 ek Golden Syrup (esetleg méz)

*író helyett ez is megtszi: 4,5 dl tej, 2 ek citrom és két ek joghurt összekeverve,  kicsit állni hagyva

A sütőt előmelegítettem 200 ºC-ra.

A liszteket és a zabpelyhet a sóval és a szódabikarbónával egy tálba mértem. Ráöntöttem a folyákony alkatrészeket és kézzel alaposan összegyurmáztam. Itt nem kell szakszerűen dagasztani, lényeg hogy minél előbb összeálljon a tészta. Cipót formáztam belőle, bevágtam a tetejét, sütőpapíros tepsibe tettem és  a forró sütőbe tolva 45 perc alatt el is készült.

Egyetek az írek tiszteletére Ti is valami zöldet ma – vagy legalább igyatok egy pohár jó whiskey-t

És persz nem hagyhatom ki a kedvenc íremet – hallgassatok sok Damien Rice-t!! nehéz a legjobbat kiválasztanom (mert mindegyik száma zseniális) de ízelítőnek itt van kettő:

Recept a nagy kedvenc Citrus & Candy nevű blogról

Még a nyárról megmaradt cider felhasználására (már ahol van ilyen). Ezért is jó néha rendet rakni a spejzban, mert rég nem látott kincsekre bukkanhat az ember. S mivel a jéghideg cider még nem annyira aktuális és a meleg fűszeres változata is lejárófélben van szerencsére – inkább öntsük sütibe.

Legközelebb némi kockára vágott, esetleg előzőleg kis vajon pici cukorral megkaramellizált almadarabokkal variálnám. Vagy egy jó vaníliafagyival. Szerintem jól állna neki.

Fahéjas süti ciderrel

100 g vaj

100 g nádcukor

2 tojás

100 g fehérliszt

100 g teljeskiőrlésű liszt

1 tk szódabikarbóna

1 tk fahéj

175 ml cider

csipet só

Kezdésnek a sütőt bekapcsoltam 180 ºC-ra és sütőpíparral kibéleltem egy 20 cm-es kapcsos tortaformát. A liszteket, szódabikarbónát, fahéjat és sót egy tálba mértem. A puha vajat habosra vertem a cukorral, egyesével hozzáütöttem a tojásokat és jól összekevertem a robotgéppel. Ezután több részletben ment hozzá a lisztes mix, és a cider.

Az előkészített formába öntöttem és olyan 40-45 perc alatt (tűpróba nem árt) készre sütöttem.

BBC GoodFood recept – de fogalmam sincs melyik számban volt…

Újra itt. És végre a hétvégén sikerült úgy főznöm,  hogy meg is lett örökítve. Mert hétköznap csak automata üzemmódban is működő dolgok futnak – vagy annyira későn lesz kész, hogy senkinek nincs kedve fotózgatni.

Ha van is extrás – mondjuk a múlt heti tavaszi tekercs, vagy az almás-krémes –  az meg olyan gyorsan elfogy, hogy esély sincs elővenni a fényképezőgépet.

Szóval kell egy nyugis hétvége, amikor a Nagy a barátnőjénél van, a Közepeske ottalvós lánybuliban, a Kicsi meg kint az udvaron élvezi végre a tavaszt.

Ottolenghi csirkés/pulykás pogácsái (fasírtjai? mi a jó szó rá?) tökéletesek. Nagy előkészületet nem igényelnek, mégis különlegesek a fűszerezéstől és rejtve még némi zöldséget is tartalmaz, ami így észrevétlenül bekerül a gyerekbe. A wasabis avokádókrém tökéletes hozzá, köretként pedig a család hagyományosabb fele krumplipürét kapott, a bátrabbak pedig sült kelbimbót Momofuku módra Mautner Zsófitól.

Cukkinis-csirkés húspogácsák  á la Yotam Ottolenghi

2 cukkini, lereszelve
só, bors
600g csirkecombfilé, darálva vagy aprítóban felaprítva
2 tojás
2 tk római kömény
1,5 tk koriander
3 tk friss menta, felaprítva
2 gerezd fokhagyma
egy csokor újhagyma
olívaolaj a sütéshez

2 ek édes chili szósz
1 tk szójaszósz

A cukkinit a reszelő durvábbik részén lereszeltem és lesózva egy szűrőbe állni hagytam. A csirkecombokat aprítóban megdolgoztam (őszintén szólva sajnáltam a darálót összekoszolni ennyi hússal ), hozzákevertem a fűszereket, a tojásokat, az apróra vágott hagymákat, majd végül az alaposan kifacsart cukkinit is. Sóztam, borsoztam és kanállal a forró olajba szaggatva – kicsit igazgatva rajta, hogy formás legyen – mindkét felét aranybarnára sütöttem. Majd tepsibe rakosgatva még 10 percre beküldtem őket az előmelegített (180C) sütőbe.

Tálalás előtt az összekevert chilis szósz és szójaszósz keverékével mindegyiket átkentem.

A wasabis avokádókrémhez

1 érett, puha avokádó

1 ek lime-lé

wasabi paszta (ízlés szerint)

1 tk nádcukor

fél csokor petrezselyem

egy csokor újhagyma zöld szára, felaprítva

só, bors

A receptet pedig itt találtam

Hála Piszke tippjének, még sikerült a helyi Sparban a maradék Meyer citromokat kiválogatni a sima, mezeiek közül és boldogan vonultam haza zsákmányommal. De mitől is olyan különleges ez a citrom? Ez a kicsit a mandarinhoz hasonló, narancssárgás héjú gyümölcs igencsak ritkán kapható kis hazánkban – én most láttam először – s ha igen, akkor is a normál citromnál jóval magasabb áron. Ízre is édeskésebb, mint egyszerű mezei rokona és meglepően lédús.

Kérdés nem volt, hogy lemon-curd készülni fog belőle – mellé pedig egy rozmaringos-citromos keksz sült. Alapvetően egy shortbread bázisú darab  (vaj-liszt-cukor) de a belecsempészett krémsajttól valami egészen mesés állaga lett. Édes és sós határán egyensúlyoz és minden egyes falatja egy  kis napsütést csempész a télbe

Rozmaringos-Meyer citromos keksz

115g krémsajt (Philadelphia jellegű)

6 ek vaj

½bögre nádcukor + 1 ek cukor

1¼tk reszelt citromhéj

2 ek citromlé

1 tk apróra vágott rozmaring

1½ bögre finomliszt

A krémsajtot és a vajat robotgéppel felhabosítottam, majd hozzáadtam a cukrot,  1 tk reszelt héjat és a citromlevet. Amikor ezt jól kidolgozta, ment bele a liszt is. A kész tésztát (kicsit lágy volt) folpackba csomagoltam és a hűtőben 2-3 órát pihentettem.

A hűtőből kivéve kinyújtottam,  többé-kevésbé egyforma négyzetekre vágtam és a maradék citromhéjjal elmorzsolt cukorral megszórva az előmelegített sütőbe küldtem. 180ºC-on olyan 12-15 percig sültek.

Meyer lemon curd

85 g vaj

200 g nádcukor

2 egész tojás

2 tojássárgája

3 Meyer citrom leve

1 Meyer citrom reszelt héja

A vajat és a cukrot habverővel kikevertem (géppel, mintha valami süteményt indítanék. Így a tojás rendesen elkeveredik, nem lesznek benne zavaró darabkák), majd egyesével a tojásokat/tojássárgákat is hozzáütöttem. Jól összedolgoztam, végül a citromlé/héj is belekerült. Az egész katyvaszt egy magasabb falú lábasba töltöttem és a lehető legkisebb lángon, folyamatos kevergetés mellett sűrűre főztem.

A keksz alapja innen jött.